产品分类

您的位置:首页 > 技术文章 > 英轩一水柠檬酸厂家

技术文章

英轩一水柠檬酸厂家

时间:2020-06-22 浏览次数:219

柠檬酸 枸橼酸 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸

CAS:77-92-9无水 5949-29-1 单水

分子式:C6H8O7.nH2O

相对分子质量:192.13无水物,210.13 一水物

性状:白色结晶,无臭。易溶于水、乙醇、 水溶液呈酸性,其水溶液有较强的酸味。常含一个结晶水,易风化失水。柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分,具有强酸味,发味柔和爽快,入口即达到酸感,后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用,酸味更美。柠檬酸还有良好的防腐性能,能抑制细菌增殖。它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用,延缓油脂酸败。柠檬酸含有3个羧基,具有很强的螯合金属离子的能力,可作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂,防止果蔬褐变。

用途:酸味剂、酸度调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂、水果护色剂。果酱中除用以改进风味和防腐外,还有促进蔗糖转化的作用,防止蔗糖晶析而发砂。蔬菜中用以调节pH、调味、保质。

在线客服
返回顶部