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想知道海藻酸钠有哪些功能性质就看看这些吧

时间:2020-07-15 浏览次数:226

  海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处,是它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。
 
  下面让我们来了解一下海藻酸钠的功能性质有哪些吧。
 
  (1)亲水性强,在冷水和温水中都能溶解,形成非常粘稠的均匀的溶液。
 
  (2)形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。
 
  (3)具有很强的保护胶体的作用,对油脂的乳化力强。
 
  (4)在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐,就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂,可以抑制、延迟凝固。
 
  (5)通常pH值为7,呈中性,可在4-10之间调整。
 
  (6)是线状高分子电解质,可制成强韧的纤维(藻朊酸纤维)或薄膜,具有防止龟裂作用。
 
  (7)粘着性小,适用于经纱浆料、脱模等。藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂,它作为海藻胶的一种,以其固有理化性质,能够改善食品的性质和结构,它低热无毒,易膨化、柔韧度高,添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。
 
  而主要的作用是凝胶化,即形成可以食用的凝胶体,近于固体,以保持成型的形状。因而,它是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分,提高产品质量,增加花色品种,也可以降低成本,提高企业的经济效益。
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