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L-蛋白氨基酸和蛋白质有什么关系?

发布时间: 2022-06-22  点击次数: 9次
  L-蛋白氨基酸是一种调味剂,与糖进行加热反应(氨基-羰基反应)可获得的香味物质。白色斜方晶系(二水物)晶体或白色结晶性粉末。熔点244(分解)。经水重结晶后,于105失去结晶水。其水溶性呈强碱性,可从空气中吸收二氧化碳。溶于水(15,21),不溶于、微溶于乙醇。
 
  氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸一共有20种,其中有10种是人体无法自身合成,只能通过饮食来补充,所以叫所需氨基酸(有的学者认为是9种所需氨基酸,还有一种氨基酸);而且我们不能像储存脂肪那样储存氨基酸,我们差不多需要每天都补充蛋白质,尤其是通过高蛋白食物来补充。
 
  不仅如此,蛋黄中30%为脂肪,呈乳化状态,易于消化吸收,并含有一定量的卵磷脂和胆固醇,每个鸡蛋的胆固醇约为300mg。蛋类中的矿物质含量丰富,蛋黄中含钙、磷、铁较多,它含的钙没有牛奶多,而且铁含量比牛奶要多的多。蛋类中含有较多的维生素A、维生素D、维生素B2、和维生素B1。
 
  只有母乳和鸡蛋中的所需氨基酸的比例与人体所需的比例接近100%,几乎能100%被吸收、利用、合成人体组织蛋白,是氨基酸平衡食品,因此,蛋类蛋白质是天然食物中理想的蛋白质。
 
  蛋白质是人体重要的营养素之一,它是人体组织的构成成分,作为体内各种生理活性物质的构成成分,并且在人体需要时还可以被代谢分解释放能量,对维持人体正常的生理活动发挥着不可替代的作用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,如果把蛋白质比作一堵墙,氨基酸就是砌墙的砖瓦。
 
  氨基酸是构成蛋白质的基本单位,它按不同的顺序和构型而组成不同的蛋白质。食物蛋白质的质量也是由它所含的所需氨基酸的数量来决定的。

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