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L-蛋白氨基酸的生物学价值有多高?

发布时间: 2022-08-25  点击次数: 96次
  L-蛋白氨基酸是一种调味剂,与糖进行加热反应(氨基-羰基反应)可获得的香味物质。白色斜方晶系(二水物)晶体或白色结晶性粉末.熔点244(分解).经水重结晶后,于105失去结晶水.其水溶性呈强碱性,可从空气中吸收二氧化碳.溶于水(15,21),不溶于,微溶于乙醇。
 
  L-蛋白氨基酸除了形成身体主要器官之结构蛋白外(如肌肉、内脏、骨骼…等),它还是启动及关闭我们体内许多化学反应及代谢功能的开关,包括荷尔蒙或酵素分泌,免疫系统功能等,某些氨基酸还当做脑部经神讯息传递之媒介物,包括脑部控制身体各部位的活动及腺体分泌,甚至连情绪反应也与氨基酸的作用有关。
 
  蛋白质是人体重要的营养素之一,它是人体组织的构成成分,作为体内各种生理活性物质的构成成分,并且在人体需要时还可以被代谢分解释放能量,对维持人体正常的生理活动发挥着不可替代的作用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,如果把蛋白质比作一堵墙,氨基酸就是砌墙的砖瓦。
 
  在氨基酸中有8种氨基酸因它们在体内不能直接合成蛋白质或合成速度远不能满足机体需要,故要从食物中获取。此类氨基酸称为所需氨基酸即:亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。而婴儿的所需氨基酸还要加上组氨酸。
 
  氨基酸是构成蛋白质的基本单位,它按不同的顺序和构型而组成不同的蛋白质。食物蛋白质的质量也是由它所含的所需氨基酸的数量来决定的。氨基酸的种类、含量和比值愈接近或符合人体组织蛋白质中各种氨基酸的需要量时,其生物学价值就越高,也就是蛋白质的营养价值越高。

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