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酪朊酸钠生产厂家

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-02-25
酪朊酸钠生产厂家
可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 .在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用

产品介绍

酪朊酸钠生产厂家    酪朊酸钠生产厂家

 

中文名称:酪蛋白酸钠

 中文别名:酪朊酸钠

 英文名称:Casein Sodium

 CAS NO.9005-46-3

 性状:白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀. 

  酪蛋白酸钠的五大特点:  

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.  

2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.  

3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性. 

包装:25公斤白色牛皮纸袋(中性包装)  

色泽:白色或乳白色  

质量标准

指标名称: -                                            标准  

蛋白质(以干基计): -----------------------------≥90.00%  

脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%  

灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%  

水份: ------------------------------------------ ≤6.00%  

乳糖: ------------------------------------------ ≤1.00%  

粘度(15% 20℃): ---------------------------- 200-3000mPa.s  

PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5  

细菌总数: -------------------------------------- ≤30000个/g  

大肠菌群: -------------------------------------- ≤40个/100g  

铅---------------------------------------------- ≤0.002%  

砷: --------------------------------------------- ≤0.0002%  

致病菌: ---------------------------------------- 不得检出  

依据GB/T 3800-1999标准执行. 

 

应用

 

按我国食品添加剂使用卫生标准,酪蛋白酸钠的使用范围和大使用量列于表12—3。
1.酪蛋白酸钠亲水性强,较酪蛋白应用广泛,可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%;
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;
6.在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等

 

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