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产品名称:

陕西可溶性大豆多糖厂家

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-03-18
1.做为乳化稳定剂可用于:
(1) 酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等;
(2) 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;
(3) 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中; 陕西可溶性大豆多糖厂家

产品介绍

 

可溶性大豆多糖   陕西可溶性大豆多糖厂家  陕西可溶性大豆多糖厂家

英文名:Soluble soybean polysaccharide;SSPS

定义:以大豆或大豆粕为原料,经脱脂、提取、纯化、灭菌。干燥等工艺生产制成的粉末状产品。

 

 

性状:白色至微黄色、粉末状产品白色至微黄色,粉末状产品。
水溶性大豆多糖具有优良的溶解性能;溶解度随着温度的上升也逐步上升,当温度升高至80时,溶解度的升高趋于平缓;随着pH的上升,溶解度也有所上升, 在微酸性环境下溶解度变化较小,至中性时溶解度迅速提高。在室温下溶解时易结团并有产气泡耐热、耐酸、耐盐及耐冷冻性好。

 

产品特点:
1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;
2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性好;
4.优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上。

用途:增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂。

一、可溶性大豆多糖的理化特性

耐酸碱、耐盐、耐热。

二、可溶性大豆多糖的应用

1、大豆多糖在奶粉和保持康健品中的应用

①提高奶粉中蛋白质的热稳固性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化;

②能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满;

③增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块;

④强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;

⑤增进钙、镁等矿物质的吸收利用,增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。

2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用

①低粘度下稳固蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时(过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳固蛋白质),形成的产品口感清爽;

②能部分替代脂肪,改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感,使产品风味丰满;

③强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;

④增进钙、镁等矿物质的吸收利用,增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。

3、大豆多糖在保持康健醋、酱品、调味汁中的应用

①提高产品的挂壁性能,增强产品的光泽感和粘附感。

②稳固食品中微量营养成分,保护水分,增加产品的稠感。

③对抑制产品褐变有很好的帮助。

④强化食品中膳食纤维,降低热量;增加食品中双歧因子含量。

4、大豆多糖在冷冻食品中的应用

①提高冷冻食品的保水性能。

②抑制冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂,并减少在煮食时混汤。

5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

①在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑制淀粉回生。

②抑制淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。

6、大豆多糖在色素、香精中的应用

①较好的稳固性,能缓释香精,延长香味的留香时间。

②保护色素,使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。

③作为香精及色素的包埋剂,可替代阿拉伯胶及黄原胶。

三、使用方法

用水溶溶解时需边搅拌边加水,预防起小疙瘩。

先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后,边搅拌、边加水溶解。

在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。

在食品中添加大豆多糖的量一般在0.2%左右。按实际情况来添加,但注以

不要超过5%。当添加量到5%食,会对食物的口感造成影响

 

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