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产品名称:

陕西干贝素厂家

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-03-20
琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,能产生鲜味相乘的效果,同时降低生产成本。 陕西干贝素厂家

产品介绍

陕西干贝素厂家  陕西干贝素厂家

规 格:食品级 

贮 存:琥珀酸二钠应放在阴凉通风处,避免阳光曝晒。

物理特征:白色结晶颗粒,无气味,在空气中易潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。

1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类,都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为复合调味品的重要成份,越来越广泛地应用于酱油、醋、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

2、琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,能产生鲜味相乘的效果,同时降低生产成本。

3、琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,减少异味(氨基酸味、面粉味等)增强呈味力,产生好的口感。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。

4、由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品中发挥良好作用。

 

 

l实际应用参考:

 

1、应用在酱菜制作当中

什锦酱菜:溶液180升,添加干贝素450g。

乔头(韭白):溶液180升,添加干贝素220g。

酱山野菜(山葵):山野菜液 10kg,添加干贝素30-40g。

腌制酱咸菜:原液10kg,添加干贝素50g。

2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性):180升中添加26-56g和谷氨酸钠并用,并用时用量是谷氨酸钠的10-15,这样会美味。

 

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