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蔗糖脂肪酸酯生产厂家

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-03-23
蔗糖脂肪酸酯生产厂家
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料, 使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素, 使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料

产品介绍

使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:

(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.31(HLB116)。

(2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.20.5。

(3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.10.5(HLB7)。

(4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。

(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.10.2(HLB值511)。

(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.010。

(7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.10.5(HLB116)。

(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.10.5(HLB13)。

(9)用于乳化香精、固体香精,于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.050.2(HLB716)。

(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.32.5(HLB516)。

此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,

用量

用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料, 使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素, 使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料  蔗糖脂肪酸酯生产厂家  蔗糖脂肪酸酯生产厂家

 

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