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产品名称:

葡萄酸内脂生产厂家

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-03-23
葡萄酸内脂生产厂家
葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等,还能做出各种风味豆腐。

产品介绍

 

具体产品用途和详情请

品名称:葡萄糖酸内酯  豆腐王

 葡萄酸内脂生产厂家

葡萄酸内脂生产厂家  

 

性状:本品为白色结晶或结晶性粉末,有时略微有些臭味。味道开始甜,后来呈略微酸味。

 

俗称:内酯,是一种用途十分广泛的食品添加剂 。

 

传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现在有了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。

 

用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高。

 

葡萄糖酸内酯一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于.

 

用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。

 

用途

用法

蛋白凝固保鲜

豆腐,豆腐花:500克豆浆加入内酯1.25-1.3克

奶酪牛奶重量的0.25-0.3%

 

面包蛋糕蓬松

内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%

畜禽产品助色防腐

0.25-0.3%比例

鱼虾保鲜

最大使用量0.1g/kg

香肠鱼糜

最大使用量3.0g/kg

饮料调味产气

内酯和小苏打(2:1)适量加入

 

 

 

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