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食品级干酪素生产厂家

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-03-27
干酪素具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。 食品级干酪素生产厂家

产品介绍

又称:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

CAS号:9000-71-9

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白,人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源。

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。 

干酪素具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。 

1. 在酸性条件下易产生沉淀。

2. 用于午餐肉,添加1.52,可提高原料肉利用率,降低成本,增强耐热性和乳化稳定性。

3. 用于灌肠肉类,添加0.20.5,可防止灌肠中脂肪凹陷,并使其分布均匀,增加肉的黏结性。 食品级干酪素生产厂家  食品级干酪素生产厂家

4. 用于鱼糕制品,可显着增加其弹性。

5. 冰淇淋中添加0.3,可稳定气泡,改善产品质地,防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。

6. 用于面包、饼干等谷物食品,本品与酪蛋白一样,是高质量的蛋白源,因其具有水溶性,用途远比酪蛋白广,可添加于谷物食品中作为营养强化剂,配成高蛋白的谷物食品,供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品,为0.20.5;用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.55.0。

 

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