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索马甜价格

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-04-16
索马甜价格白色结晶性粉末,无定性,无臭,甜味爽口,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11.因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶

产品介绍

索马甜价格索马甜价格

产品描述

  • 产品名称:索马甜

    产品规格:1*25

  • 产品颜色:白色晶体或结晶性粉末

  • 产品包装:25kg/桶

 

产品作用:甜味剂系列

产品作用:食品级,

白色结晶性粉末,无定性,无臭,甜味爽口,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11.因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。

淡黄褐色至灰褐色粉末落片,无臭,味极甜,10-6的水溶液有甜味,甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的5500~8000倍,在相当于蔗糖浓度6%~10%的甜度倍数为2000~3000倍。如低于1.1mg/kg,则可增强风味,如加索马甜0.5mg/kg,可使薄荷类香味阈值下降1/10~1/3。 属碱性蛋白质,等电点11.5~12.5,因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,如在80~100℃下加热,甜感下降50%以上,100℃以上短时间加热影响不大。遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。

极易溶于水,溶于60%乙醇液,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。索马甜的甜感在pH2~10范围内、100℃以下加热(或100℃以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定,对酸也稳定。

    主要成分

主要由索马甜Ⅰ和索马甜Ⅱ两种蛋白组成,均由207个氨基酸以直链形式构成。两者仅在5个氨基酸序列上有差异。在提取物中索马甜Ⅰ约占96%,为主成分。

  用途

索马甜(71396-29-7)的用途:

无热量甜味剂,调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。对香味有增强作用,与香辛料、香料及调味料合用,增效明显。 可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味,增强乳品和可可风味,用于香辛料等也可增强效果。

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