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固定化葡萄糖异构酶价格

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-04-16
固定化葡萄糖异构酶价格葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI),又称木糖异构酶,指的是能将D一木糖,D-葡萄糖,D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI的来源非常广泛,细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有GI的存在,它是工业上生产高果糖浆的关键酶,在高果糖浆和燃料乙醇的工业化生产中发挥关键的作用。

产品介绍

固定化葡萄糖异构酶价格固定化葡萄糖异构酶价格

葡萄糖异构酶 固定化葡萄糖异构酶

葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI),又称木糖异构酶,指的是能将D一木糖,D-葡萄糖,D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI的来源非常广泛,细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有GI的存在,它是工业上生产高果糖浆的关键酶,在高果糖浆和燃料乙醇的工业化生产中发挥关键的作用。

物质介绍

葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI),又称D-木糖异构酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假单胞菌中发现其活性,后来有近百种细菌和放线菌被鉴定为产GI 的菌株,其来源非常广泛,细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有存在。

GI 是一种胞内酶,参与对进入体内的木糖的利用,其最适的天然底物为D-木糖。后来人们发现,其在胞外可以将D-葡萄糖转化为D-果糖。应用这种酶可以使葡萄糖浆中朽 以上的糖分转化为果精, 使甜度大大提高,从此,GI 被大量应用于高果糖浆( high fructose syrup,HFS) 工业生产中。

作用机理

GI的催化过程主要分为4个步骤:底物结合、底物开环、氢迁移反应(异构化)和产物分子的闭环,其中氢迁移反应被认为是整个反应过程的限速步骤。

烯二醇中间体催化机制

此催化机制首先提出底物是以开环方式与酶结合的。H54 作为碱性催化剂与底物C1 相互作用。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化作用的酸,它使底物羰基极化从而促进烯二醇中间体的形成。

负氢离子转移机制

晶体学和酶动力学的证据表明,GI 是采用金属离子介导的负氢离子转移机制。关于负氢离子转移中间体形式有两种看法,一种是阳离子形式, 在异构化过程中, Mg-2 极化底物C1 的羰基产生碳正离子, Mg-1 和K183 作为路易斯酸稳定碳正离子,同时两个金属离子稳定O2 的负电荷 。另一种是阴离子形式,提出与底物的O1 、O2和D257 的羧基形成氢键并与催化离子Mn2+配位的水分子,将质子转移给D257 的CO1 而自身形成OH-离子,此OH-离子夺取底物的质子使其带负电荷,其质子转移是由水分子/氢氧根离子完成的。

限量:一、2760-2011作为抗氧化剂):小麦粉 0.2g/kg;浓缩果蔬汁(浆)按生产需要适量使用;去皮或预切的鲜水果5.0(卫生部公告2010-10-21);去皮、切块或切丝的蔬菜5.0(卫生部公告2010-10-21)。

      二、 1.GB2760-2002(h/kg):啤酒0.04;发酵面制品0.2;碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料,0.5;乳粉0.31.0;糖果 1.5(糖果用香料中);胶基糖果0.631.26;豆奶粉、豆粉,0.40.7;果冻,0.120.24;硬糖26;即食早餐谷类食品 0.30.75;可可粉及其他口味营养型固体饮料11.25(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。

     2.GB14880-94(mg/kg):果泥50100;饮料120240;水果罐头200400;夹心糖果20006000;婴幼儿食品300500;高铁谷类及其制品8001000。

     3.EEC,1990:葡萄酒150mg/L。

     4.FAO/WHO,1984(mg /kg):肉汤、羹,1000;速冻桃子、黑加仑子果酱,750;热带水果色拉罐头700;桃子罐头550;水果鸡尾酒、咸牛肉、食品罐头、果酱、果 冻、午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿,谷物制品,500;葡萄汁、浓缩葡萄汁(仅用物理方法防腐者),400;餐用油橄榄200;苹果沙司 罐头150;速冻法式炸土豆100;杏、桃及带肉果汁饮料、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁等(仅用物理方法防腐者)、速冻草莓、蘑菇或芦笋罐头、速冻虾或对虾, 按正常生产需要(GMP)。

     5.FEMA(mg/kg):软饮料130;冷饮0.8250;糖果4.06000,焙烤制品1500;水果沙司280380,肉类0.49470。

 

      三、GB 14880-2012(营养强化剂)单位mg/kg:风味发酵乳120-240;调制乳粉(儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外)300-1000;调制乳粉 (仅限儿童用乳粉)140-800;调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉)1000-1600;水果罐头200-400;果泥50-100;豆浆、豆浆粉 400-700;胶基糖果630-13000;除胶基糖果以外的其他糖果1000-6000;即食谷物,包括辗轧燕麦 (片)300-750;果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)250-500;含乳饮料120-240;水基调味饮料250-500;固体饮料类 1000-2250;果冻120-240.

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