产品分类

您的位置:首页 > 产品中心 > > 酶制剂 1 > 食品级谷氨酰胺转氨酶价格

产品中心
产品名称:

谷氨酰胺转氨酶价格

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-04-18
谷氨酰胺转氨酶价格谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

产品介绍

谷氨酰胺转氨酶价格谷氨酰胺转氨酶价格

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

 

 TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果

 

 TG酶在碎肉重组制品中的应用:

 

 1.不改变最终产品的质构和风味,绿色;

 

2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;

 

3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;

 

4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;

 

5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。

 

TG酶在肠类制品中的应用:

 

1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;

 

2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,

 

提高切片性能;

 

3. 降低生产成本,提高产品附加值;

 

4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;

 

5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,绿色更环保;

 

6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。

TG生产食品

根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:

作用对象 目的产品 主要作用

肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮

藏期

鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度

磷虾 磷虾肉泥 改善质地

骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品

小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积

大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期

蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收

脂肪、油、

蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物

植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶

调味品 调味品 改善口味和风味

蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度

米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

相关产品

留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:

  • 省份:

  • 验证码:

    请输入计算结果(填写阿拉伯数字),如:三加四=7
在线客服
返回顶部