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脂肪酶价格

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-04-18
脂肪酶价格【产品概括】 脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一,可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

产品介绍

脂肪酶价格脂肪酶价格

1. [中文]:  脂肪酶

[英文]: lipase

[说明]: 能使脂肪水解为脂肪酸和甘油的酶。富含于胰脏中。也含于胃液、小肠和脂肪组织中。胰蛋白酶商品中含有脂肪酶。

脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类,能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。 

2.主要用途

微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。

脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂,需要在温和条件下进行,脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。

脂肪酶催化机制

脂肪酶具有油-水界面的亲和力,能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂类物质;脂肪酶作用在体系的亲水-疏水界面层,这也是区别于酯酶的一个特征。 

酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味,用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解,以防止某些乳制品和巧Chemicalbook克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪,从而提高其发泡能力

食品工业:具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力,蒸煮品质强度提高,增大产品体积。具有增白作用,改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构,提高外观质地,改善口感。延长产品的保质期,复蒸效果好。推荐使用量为1.0-3.0g/1Chemicalbook00公斤面粉(10-30ppm)。b)食品增香:通过对原料中的脂肪酸的分解,转化成具有特殊香气的物质,增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。c)生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。千分之2.5d)在鱼片加工:由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大

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