产品分类

您的位置:首页 > 产品中心 > 增稠剂 1 > 可溶性大豆多糖 > 食品级可溶性大豆多糖厂家

产品中心
产品名称:

可溶性大豆多糖厂家

产品标准: 食品级
产品时间: 2020-06-22
大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合,使整个结合体带负电荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接触而沉淀,与其它酸性多糖稳定剂相比,大豆多糖还有长的中性支链,能维持蛋白粒子更大的空间结构,使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀,这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。可溶性大豆多糖厂家

产品介绍

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理,酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中,水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下具有独特的稳定悬浮蛋白质、乳化脂肪性能。

 

【产品特点】 

1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;

2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;

3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口

性更好;

4. 优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上,完全溶解于水中,具有可溶性膳食纤维的功能。

 

【主要成分】

半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等

 

【应用原理】

分子结构上大豆多糖结构主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成,而蛋白质是由肽链组成的含有酸性羧基和碱性氨基组成的聚合物。当蛋白溶液加入大豆多糖时,大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合,使整个结合体带负电荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接触而沉淀,与其它酸性多糖稳定剂相比,大豆多糖还有长的中性支链,能维持蛋白粒子更大的空间结构,使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀,这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。

1、大豆水溶性多糖做为乳化稳定剂可用于:

    (1)大豆水溶性多糖可用于酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等;

    (2)大豆水溶性多糖可用于液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;

    (3)大豆水溶性多糖可用于蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;

    (4)大豆水溶性多糖可用于冷冻饮品和脂肪类甜品中;

(5)大豆水溶性多糖可用于各种固体蛋白饮料中。

 

使用范围和使用剂量(g/kg)

02. 04脂肪类甜品10.0

03.0冷冻饮品(03. 04食用冰除外)10.0

06. 02. 02大米制品10.0

06.03. 02小麦粉制品10. 0

06.05. 02淀粉制品10.0

06.07方便米面制品10.0

06.08冷冻米面制品10. 0

07.0焙烤食品10.0

附挺14.0饮料类(14.01包装饮用水除外)10.0

使用条件在酸性环境 下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

使用工艺9液态产品:先将多糖与易溶解糖混合,再加人约总量10倍的水快速搅拌均匀,或直接用20倍左右水强力搅拌均匀,再加人到其他原料中,混合均匀,然后均质;固态产品:将大豆多糖与其他配料混合均匀即可。

注:作为乳化稳定剂,大豆多糖与其他稳定剂有协同作用,可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配, 效果更好。

预期使用效果能乳化蛋 白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;大豆多糖能防止淀粉老化,防止面条、米饭的黏结。可溶性大豆多糖厂家  可溶性大豆多糖厂家

 

相关产品

留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:

  • 省份:

  • 验证码:

    请输入计算结果(填写阿拉伯数字),如:三加四=7
在线客服
返回顶部