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亚麻籽胶功效

亚麻籽胶功效

简要描述:亚麻籽胶功效
亚麻籽胶英文:Flaxseed gum

亚麻籽胶CAS:有

名称:亚麻籽胶 ,又名富兰克胶

性状

白色至微黄色粉末,略有香味。

产品型号: 食品级

所属分类:亚麻籽胶

更新时间:2021-11-04

厂商性质:生产厂家

详情介绍

亚麻籽胶功效  亚麻籽胶功效


亚麻籽胶(Linseed gum),又叫富兰克胶、胡麻胶。


产品性状

亚麻籽胶为黄色颗粒状晶体,或白色至米黄色粉末,干粉有淡淡甜香味。亚麻籽胶具有较好的溶解性能,能够缓慢的吸水构成一种具有较低粘度的涣散系统,当浓度低于1 2g/ L时,能够彻底溶解,溶解度高于和,但不及阿拉伯胶。



亚麻籽胶在冰淇淋生产中的应用 


亚麻籽胶可以提高冰淇淋浆料的粘度;改善油脂以及含油脂固体微粒的分散度;防止或抑制冰晶的生长以及延缓冰渣出现的时间;改善冰淇淋的内部结构和外观状态;提高冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。目前在冰淇淋中应用较广的稳定剂是卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶及羧甲基纤维素(CMC)。将亚麻籽胶应用于冰淇淋中,结果表明它能好地改善冰淇淋中,结果表明它能改善冰淇淋浆料的粘度,充分乳化油脂,从而使冰淇淋口感细腻,同时提高了产品的抗融性及成品率。当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时,经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上,口感细腻、润滑,适口性好,无异味,冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂,对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能提高冰淇淋产品品质。加入适量亚麻籽胶(0.1%---0.5%)能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性,并能提高产品抗融性。 



亚麻籽胶是一种新型食用胶,别名富兰克胶、胡麻胶,是以北方旱地油料作物胡麻子为原料经精选、清洗、浸提、固液分离、脱色、过滤、浓缩和干燥而得到的天然高分子复合胶,是一种以糖为主的种子胶。具有持水量,在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶、海藻胶等,用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和发泡剂。另外亚麻籽胶的弹性大,在性状上与瓜尔豆胶、黄原胶、魔芋胶等其他胶体完全不同,是一种粘弹性较强的胶体。应用于肉制品、饮料、冰点、糕点、调味品等食品中。




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