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风味蛋白酶作用

风味蛋白酶作用

简要描述:风味蛋白酶作用
风味蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。

产品型号: 食品级

所属分类:风味蛋白酶

更新时间:2021-11-10

厂商性质:生产厂家

详情介绍

风味蛋白酶作用  风味蛋白酶作用


风味蛋白酶

英文名称:Flavourzyme

中文别名称:风味酶,复合风味蛋白酶


性状

粉末疏松、无结块,无肉眼可见杂质,具有该产品固有的色泽,且均匀一致气味,浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末。


产品用途

● 风味蛋白酶在动植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生产的应用

利用风味蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产*调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

● 风味蛋白酶在焙烤行业的应用

风味蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。

● 风味蛋白酶在大豆分离蛋白的应用

能水解大豆分离蛋白成小分子肽,大大提高了大豆分离蛋白的生物效价,使其易为人体消化吸收,同时还提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分离蛋白的功能特性。

● 风味蛋白酶在酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用

提高 终产品的蛋白质利用率及风味。

● 风味蛋白酶在啤酒工业的应用

添加风味蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮,特别对大麦,大豆等植物性蛋白作用效果明显,用于啤酒生产,可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。




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