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西安阿拉伯糖厂家

西安阿拉伯糖厂家

简要描述:西安阿拉伯糖厂家
中文名:阿拉伯糖

英文名:L-Arabinose

别 称:L(+)-树胶醛糖,果胶糖

熔 点:159160

性状:白色粉状

产品型号: 食品级

所属分类:阿拉伯糖

更新时间:2021-11-12

厂商性质:生产厂家

详情介绍

西安阿拉伯糖厂家  西安阿拉伯糖厂家


中文名:阿拉伯糖

英文名:L-Arabinose

别  称:L( )-树胶醛糖,果胶糖

熔 点:159160

水溶性:溶于水

密  度:1.625

外  观:白色粉末


性状

阿拉伯糖为白色结晶性粉末,无气味,有甜味(甜度为蔗糖的50左右),熔点159160,相对密度1.625,比旋光度 190.5° 104.5°(C=3),溶于水,但溶解度低于蔗糖;对热和酸的稳定性高。


阿拉伯糖在焙烤食品中的应用。

阿拉伯糖分子结构稳定,在高温下不被分解,因此可以用于焙烤食品中。在高热量食品中如蛋糕、蛋黄

派等烘焙食品中添加一定量的L -阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分

子结构中含有醛基,属于还原性单糖,当它与蔗糖混合制备焙烤食品时,会与面团中的氨基酸、蛋白质等物

质发生美拉德褐变反应,使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外,在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添

加量- 般可根据实际情况而定,通常不超过5% ,加入L -阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺

等产生影响,使制作出的焙烤食品更加美味。在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其

更丰富的香味和诱人的颜色。


阿拉伯糖在饮料中的应用。

随着人民生活水平的日益提高,消费者的健康意识逐渐加强,人们的饮品结构也发生了显著变化,高热量饮

料的市场逐年下滑,低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、

功能性强的饮品逐渐成为市场的主流, L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加,正符合了人们的这种需求。




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