山梨醇用量 山梨醇用量
名称:山梨醇
化学式:C6H14O6
分子量:182.17
CAS登录号:50-70-4
EINECS登录号:200-061-5
熔 点:约 88 至 102 ℃
性状
D-山梨糖醇为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水,难溶于有机溶剂,它耐酸,耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色,透明稠状液体。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。
可广泛用于轻工、食品、化工等行业。轻工行业用作表面活性剂的原料,山梨醇具有良好的保湿性能,可代替甘油用于牙膏、卷烟、化妆品生产中用作保湿剂;用食品工业中,山梨醇是一种甜味剂,具有吸湿性,防止食品干裂,保持新鲜柔软;在浓缩牛奶中加入山梨醇可延长保存期,对鱼肉酱、果酱蜜饯有明显的稳定和长期保存的作用,能改善香肠的色香味;化学工业中的应用,山梨醇脂肪酸类代替胡麻油,山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。
适用范围
添加量(折干计)功效或性能
各类糖果3~15%口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干3~10%风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品3~8%防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料5~10%保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品3~5%增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻3~6%低甜度、防晶析、无糖概念