山梨醇用量

山梨醇用量  山梨醇用量

名称：山梨醇

化学式：C6H14O6

分子量：182.17

CAS登录号：50-70-4

EINECS登录号：200-061-5

熔  点：约 88 至 102 ℃

　性状

　　D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。

可广泛用于轻工、食品、化工等行业。轻工行业用作表面活性剂的原料，山梨醇具有良好的保湿性能，可代替甘油用于牙膏、卷烟、化妆品生产中用作保湿剂；用食品工业中，山梨醇是一种甜味剂，具有吸湿性，防止食品干裂，保持新鲜柔软；在浓缩牛奶中加入山梨醇可延长保存期，对鱼肉酱、果酱蜜饯有明显的稳定和长期保存的作用，能改善香肠的色香味；化学工业中的应用，山梨醇脂肪酸类代替胡麻油，山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。

适用范围

添加量（折干计）功效或性能

各类糖果3～15%口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念

各类糕点、饼干3～10%风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念

鱼类制品3～8%防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变

果酱、馅料5～10%保湿效果佳、低甜度、无糖概念

饮料、酒、固体饮品3～5%增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念

冰淇淋、果汁、果冻3～6%低甜度、防晶析、无糖概念