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水溶性膳食纤维添加量

水溶性膳食纤维添加量

简要描述:水溶性膳食纤维添加量
名 称:菊粉
英文名称:Inulin、Synanthrin
菊粉,是一种低聚果糖,也是一种可溶性膳食纤维。菊粉在自然界中的分布十分广泛,某些真菌和细菌中也含有菊粉,但其主要来源是植物。双子叶植物中的、桔梗科、等11个科及单子叶植物的百合科、中很多种植物均含有菊粉

产品型号: 食品级

所属分类:水溶性膳食纤维

更新时间:2021-11-15

厂商性质:生产厂家

详情介绍

水溶性膳食纤维添加量  水溶性膳食纤维添加量


中文名称:菊粉

中文别名:菊糖或果聚糖

英文名称:Inuli

英文别名:Synanthrin

CAS号:9005-80-5

EINECS号:232-684-3

分子式:C228H382O191

分子量:6179.35808000012


性状

菊粉,源自于菊芋或菊苣,菊粉微甜,无臭。菊粉易溶于水,对热稳定,pH值较低。菊粉,是一种低聚果糖,也是一种可溶性膳食纤维。菊粉在自然界中的分布十分广泛,某些真菌和细菌中也含有菊粉,但其主要来源是植物。双子叶植物中的、桔梗科、等11个科及单子叶植物的百合科、中很多种植物均含有菊粉



用途

菊粉在食品工业中的应用:

(1) 巧克力制品代糖品

    菊粉作巧克力制品的代糖品时,无须调整加工工序。

(2) 改进低脂干酪特性和口感

    菊粉可稳定水或脂肪的结构,改进干酪的特性(如涂抹性)和口感,同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

(3) 强化制品的膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感,带来好的口味。

(4) 生产低脂肉制品

    替代低脂肉制品的油脂,改进肉制品结构如法兰克福肠。

    菊粉可增加黏性,提高食品的水结合能力,改善食品的组织结构,使结构紧密;改善食品的味觉及口感,并具有持久性,因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。




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