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培养基琼脂粉添加量

培养基琼脂粉添加量

简要描述:培养基琼脂粉添加量
琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用,亦常用作培养基。为什么叫琼脂,重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出来的。

产品型号: 食品级

所属分类:培养基琼脂粉

更新时间:2021-11-17

厂商性质:生产厂家

详情介绍

培养基琼脂粉添加量  培养基琼脂粉添加量


培养基琼脂粉


性状

色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。


优良琼脂的特征体干.色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。劣质琼脂的特征色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。


用途

一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05,可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5琼脂作为增稠剂、稳定剂。

五、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁、酸角糕--以0.1-0.3的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。




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