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刺云豆胶用量

刺云豆胶用量

简要描述:刺云豆胶用量
【产品名称】:刺云实胶

【产品别称】:刺云豆胶
【植物来源】:来源于秘鲁的灌木,以豆科的刺云实(C aesalpin iaspinosa)种子的胚乳为原料,经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶

产品型号: 食品级

所属分类:刺云豆胶

更新时间:2021-11-17

厂商性质:生产厂家

详情介绍

刺云豆胶用量  刺云豆胶用量


刺云豆胶刺梧桐胶

来源于秘鲁的灌木,由豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),经研磨加工而成,加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样,他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用,但形成的凝胶不如槐豆胶。由于洋槐树生长缓慢,具有类似性质的刺云豆胶近年来在国外得到较广泛的开发应用,即在槐豆胶量不足时,可用他拉胶作为替代品。

在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂和稳定剂。对于他拉胶建议用量为0.1-1.0%(视应用食品而定)。


性状

白色至微黄色粉末。略带醋酸味。刺梧桐胶不溶于水,但用碱脱乙酰则成水溶液,刺梧桐胶在水中泡胀成凝胶,刺梧桐胶不溶于乙醇,刺梧桐胶于60乙醇中溶胀。刺梧桐胶1悬浮液的PH值4.54.7,刺梧桐胶粘度为3.3Pa.s,可受热分解,粘度下降,刺梧桐胶85度以上时不稳定,可吸附本身容积100倍的水。



用途
在冷饮中,刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂,其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同,刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外,食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生相应的协同作用(增稠或胶凝)。在水中形成凝胶结构,能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。
在果冻、果酱中的应用
以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的研究发现,含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果,并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用,使得产品口感好、组织结构致密,保水性强和抗融性加强。


刺云实胶含有80%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白质,1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。刺云实胶的密度为0.5~0.8g /cm3,其水溶液不挥发







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