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褐藻酸钠用法用量

褐藻酸钠用法用量

简要描述:褐藻酸钠用法用量
褐藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

产品型号: 食品级

所属分类:褐藻酸钠

更新时间:2021-11-18

厂商性质:生产厂家

详情介绍

褐藻酸钠用法用量  褐藻酸钠用法用量


褐藻酸钠

英文名称:Sodium alginate

化学式:(C6H7NaO6)x

CAS号:9005-38-3


颜色和性质:海藻酸钠为白色粉未或淡黄色粉末或白色颗粒,无臭无味。海藻酸钠溶于水,不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体,1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定,加热至80℃以上时则粘性降低。


具有保护胶体的作用,对油脂的乳化力强。

  (1)面食品:在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入海藻酸钠,可以增加粘性,防变脆,减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时,加入海藻酸钠,可以突出地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。

  (2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,产品的膨胀率提高18%左右。增加产量,使产品松软、有弹性。

  (3)牛奶制品及饮料:海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可增加口感,无粘感及僵硬感。酸奶中加入海藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。

  (4)用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出上等的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。另外,用海藻酸钠和淀粉的添加剂,可以制成能够代替俗称“糯米纸"的糖果,糕点的内衬包装薄膜,用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度,有利于机械化生产,把海藻酸钠添加到食品的芯、馅中,明显地表现出凝胶性,粘结力。例如:馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等,吃起来质地均匀,口感好。





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