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L-谷氨酸作用

L-谷氨酸作用

简要描述:L-谷氨酸作用
中文名称: L-谷氨酸
理化性质

白色结晶性粉末、几乎无臭,有特殊滋味和酸味。224度 ~225度分解。饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水,实际不溶于乙醇、极易溶于甲酸。溶解度( g/100g水) ; 0.72(20度),1.51(40度) , 3.17(60度) , 6.66(80度)。

产品型号: 食品级

所属分类:L-谷氨酸

更新时间:2021-11-23

厂商性质:生产厂家

详情介绍

L-谷氨酸作用  L-谷氨酸作用


名称:L-谷氨酸

L-谷氨酸英文:L-Glutamicacid

CAS号: 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量: 147.13

EINECS号: 200-293-7


理化性质

白色结晶性粉末、几乎无臭,有特殊滋味和酸味。224度 ~225度分解。饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水,实际不溶于乙醇、极易溶于甲酸。溶解度( g/100g水) ; 0.72(20度),1.51(40度) , 3.17(60度) , 6.66(80度)。


产品用途

1、在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂,限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量 0.3%~1.6% 。 L -谷氨酸单钠盐( MSG 俗称 “ 味精 " )具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时, MSG 全部解离,呈味 广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。




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