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L-甘氨酸使用方法

L-甘氨酸使用方法

简要描述:L-甘氨酸使用方法
性状

白色单斜晶系或六方晶系晶体,或结晶性粉末。无臭,有特殊甜味。熔点232236(产生气体并分解)。水溶液呈微酸性(pH值5.57.0)。易溶于水(25g/100ml,25)。极难溶于乙醇(0.06g/100g无水乙醇)。不溶于丙酮

产品型号: 食品级

所属分类:L-组氨酸

更新时间:2021-11-25

厂商性质:生产厂家

详情介绍

L-甘氨酸使用方法  L-甘氨酸使用方法


中文名:甘氨酸

英文名:Glycine

分子量:5.07

EINECS登录号200-272-2

化学式:C2H5NO2


【性状】:白色单斜晶系或六方晶系晶体,或结晶性粉末。无臭,有特殊甜味。能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248℃(产生气体并分解)。是氨基酸系列中结构最为简单,人体非必要的一种氨基酸,在分子中同时具有酸性和碱性官能团,在水溶液中为强电解质,在强极性溶液中溶解度较大,基本不溶于非极性溶剂,易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100mL;50℃时为67.2g/100mL。25℃)。



按我国GB 2760—96规则可用作香料。

1.用做调味剂、甜味剂,与DL-丙氨酸、枸橼酸等合作使用于含醇饮料中;组成清酒和精巧饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂;在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做增加剂,以改善食物风味、味道、坚持原味、供给甜味源等;

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁衍;

3.使用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲效果;

4.用作饲料增加剂中的诱食剂(引诱剂);

5.食物酿制、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的安稳剂;

7.用作食物加工中对维生素C进行安稳;

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸;

9.可用作防腐剂,起到重要的防腐效果。




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