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果冻粉生产厂家

果冻粉生产厂家

简要描述:果冻粉生产厂家

果冻亦称嗜喱,它的外观晶莹剔透,口感软滑,是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。

所属分类:果冻粉

更新时间:2021-11-29

厂商性质:生产厂家

详情介绍

果冻粉生产厂家  果冻粉生产厂家


  • 果冻粉

  • 分子式:C6H12O6


果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。


性状

  速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强


用途

1、使用量为0.5-0.8%,用量越多凝胶的强度韧性越高。2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀,搅拌状态下加入冷水中。3、加热至沸腾(95-100℃),维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。4、趁热过滤(80-120目筛网)。5、降温至65-70℃,加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。6、之后灌装入杯,封口(切忌高温时加入配料)。7、巴氏消毒:在85℃水浴中杀菌15-20分钟,之后立即投入冷水中冷却,避免长时间高温破坏胶体。


注意重点:

   1、果冻粉的溶解温度不宜过高, 高不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。

   2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。

   3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。

   4、灌装之后,必须马上冷却至常温。




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