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结冷胶使用方法

结冷胶使用方法

简要描述:结冷胶使用方法
性状

呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对 酶 的稳定性亦高。

产品型号: 食品级

所属分类:凝结胶

更新时间:2021-11-29

厂商性质:生产厂家

详情介绍

结冷胶使用方法  结冷胶使用方法


中文名称 :结冷胶

CAS登录号:71010-52-1

英文名称:Gellan gum


产品性状

白色至米黄色粉末,无臭无味,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。


结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。


结冷胶可用于各类食品中。

1.结冷胶可以增强面制品面条硬度、弹性、粘度,业有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,结冷胶加入到制作饼干面团中,结冷胶也可以起到改良饼干层次,使饼干具有良好疏松度作用;

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;

3. 结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形效果;

4.结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成时间;

5. 结冷胶可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;

6.在肉制品和蔬菜类制品加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽品味,起到弥补产品口味不足良好作用。

7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,结冷胶制成具有极高透明度热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好特点;

8. 结冷胶可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。





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