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木瓜酶生产厂家

木瓜酶生产厂家

简要描述:木瓜酶生产厂家
白色至浅棕黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄争,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。由木瓜制得的商品酶制剂中,含有如下三种酶:(1Chemicalbook)木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的l0%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量36000,约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20

所属分类:木瓜酶

更新时间:2021-12-03

厂商性质:生产厂家

详情介绍

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木瓜酶


木瓜酶(Papain),又称木瓜蛋白酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量高木瓜蛋白酶的活性,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。


性状

它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、和等有机溶剂


用途

利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维,而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是酰基蛋白酶,能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质,它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至, 令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 使肉类变得嫩滑,并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。

饼干松化剂

利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位/ 克为佳。





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