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中性蛋白酶添加量

中性蛋白酶添加量

简要描述:中性蛋白酶添加量
中性蛋白酶为黄褐色或褐色粉末,水份6%以下,90%过40目筛,内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

颜色:具有该产品固有的色泽,且均匀一致

所属分类:胶原蛋白酶

更新时间:2021-12-04

厂商性质:生产厂家

详情介绍

中性蛋白酶添加量  中性蛋白酶添加量


中性蛋白酶

型号:SY-011 CAS:9068-59-1

酶活力保存率:95(%)  产品规格:50,000--20000u/g 酶活力:20,000u/g


产品性状

本品为黄褐色或褐色粉末,水份6以下,90过40目筛,内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

酶活分别为10万u/g、20万u/g、30万u/g。


中性蛋白酶的特点:

1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶、水解能力强、作用范围广等。

2、中性蛋白酶应用于焙烤,可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。

3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术,产品质量达到食品级和医药级的质量标准。


产品用途

1、中性蛋白酶在焙烤行业的应用:

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。

2、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生产应用:

中性蛋白酶可以提高产品的蛋白质利用率及风味。

3、中性蛋白酶在啤酒工业:

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮,特别对大麦,大豆等植物性蛋白作用效果明显,用于啤酒生产,可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。




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