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DL-丙氨酸用途

DL-丙氨酸用途

简要描述:DL-丙氨酸用途
性状:无色斜方结晶或结晶性粉末。

2. 密度(g/mL,25/4℃): 1.432

3. 相对蒸汽密度(g/mL,空气=1):未确定

4. 熔点(oC):297

所属分类:DL-丙氨酸

更新时间:2021-12-06

厂商性质:生产厂家

详情介绍

DL-丙氨酸用途  DL-丙氨酸用途



中文名:DL-丙氨酸

外文名:DL-Alanine

别 名:L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸

DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋体.


DL-丙氨酸为无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。熔点272-275℃。化学性能稳定。亚硝酸可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml,25℃)。微溶于乙醇。



在食品方面:可改善人工甜味剂,改善有机酸的酸味,增加化学调味品的效果,提高醇类饮料品的味道,对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。用量一般为0.01%~0.03%。 与糖进行加热反应(氨基-羰基反应),可生成特殊的香味物质。

 GB2760-2011:*:调味品 按生产需要适量使用


营养增补剂。调味料,包括下述若干方面。

1、增强化学调味料的调味效果对于核酸系调味料,添加约为其3~5倍的量,可增强调味效果。

2、改善人工甜味剂的味感对人工甜味剂添加1%~10%(一般为1%左右)的量,能使甜味柔和,改善后味。

3、改善有机酸的酸味按1%~5%的量添加于有机酸,可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。

4、提高腌制效果按食盐量的5%~10%添加,可缩短腌制时间。

提高含醇饮料的质量按0.1%~0.5%或0.2%~1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。

5、可防止发泡酒老化,减少酵母臭。

防止袖类氧化按0.0l%~1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱,具有防止氧化的效果。

6、改善浸渍品的风昧按0.2%~0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品,能改善其风味。

7、合成清酒的调味料用量0.01%~0.03%。GB2760—2001规定为允许使用的食品用香料。




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