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果胶生产厂家

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简要描述:果胶生产厂家
白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

所属分类:果胶

更新时间:2021-12-10

厂商性质:生产厂家

详情介绍

果胶生产厂家  果胶生产厂家


果胶 

果胶英文名称:pectin 
果胶化学式:C5H10O5 
果胶CAS号:9000-69-5
果胶EINECS号:232-553-0


性状

白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。


用途

1、果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,果胶用量参考:0.3%-0.6%。 

2、棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。果胶用量参考:0.1%-0.2% 

3、酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有水果风味,果胶用量参考:0.1%-0.3% 

4、熔烤食品:提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,果胶用量参考:面粉量的0.3%-0.8% 

果胶软糖,使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口。 

果胶参考用量,1.5%-2.5%。 

果胶使用方法:将果胶和3-4倍白细糖粉混和,搅拌下加入80

纯净水中(水中含有0.7%柠檬酸+柠檬酸钠,PH=4),溶解浓液3%-6%,然后加入糖和各种配料,加入柠檬酸调PH=3。3.6,然后注模。




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