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罗望子胶生产厂家

罗望子胶生产厂家

简要描述:罗望子胶生产厂家
本品为食品级罗望子胶,外观为灰白色粉末。流散性好,无异味,易分散于冷水,加热50-80℃会形成粘稠状液体,具有耐盐,耐热、耐酸性的增稠作用。粘度不受酸类、盐类的影响。加糖则形成凝胶。凝胶的形成约为果胶的2倍。干粉在常温下,不易吸潮,易于保存与运输

所属分类:罗望子胶

更新时间:2021-12-14

厂商性质:生产厂家

详情介绍

罗望子胶生产厂家  罗望子胶生产厂家


中文名称:罗望子胶

中文同义词:塔马林籽胶;罗望子胶;罗望子多糖胶;罗望子胶生产厂家;罗望子胶厂家;罗望子胶价格;罗望子胶作用;罗望子胶用途

CAS号:39386-78-2

分子量:0

EINECS号:254-442-6


性状:带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水,加热则形成粘稠状液体,具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。


在食品工业中主要有以下几方面的应用。

1、罗望子胶是增黏稳定剂;

罗望子胶属于水溶性多糖,亲水性很强,当溶于水时能够与很多水分子水合,表现出黏性。

2、罗望子胶是冰晶稳定剂;

罗望子胶是一种冰晶稳定剂,用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点:不起丝,无黏性,口中易溶性好;耐酸性好,效果稳定;形成细腻的冰晶;保形性优良;与其它稳定剂的兼容性好,表现在罗望子胶用于冰淇淋制作,充填顺利,不黏口,口感好,制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜,使用量为0.2%~1.0%。

3、罗望子胶是胶凝剂;

罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同,与果胶相比,对酸的要求低得多,在很宽pH范围内都能形成凝胶,含糖量较低,具有良好的冻结解冻耐性,优良的口感、弹性、保水性,可以用作胶凝剂和保水剂,如代替果胶制作 水果果冻、低糖度果酱,利用与乙醇作用形成凝胶的特点,罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。




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