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溶菌酶添加量

溶菌酶添加量

简要描述:溶菌酶添加量
性状
白色或微白色冻干粉,溶于水,丙酮,pI为11.0-11.35, 适pH值6.5。
稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃, pH值为3条件下,15min后活力保持87%。

所属分类:溶菌酶

更新时间:2021-12-17

厂商性质:生产厂家

详情介绍

溶菌酶添加量  溶菌酶添加量


中文名称:溶菌酶

中文同义词:脆壁质酶;鸡蛋白;胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)

英文名称:Lysozyme

CAS号:12650-88-3

分子量:14000左右

EINECS号:235-747-3


产品性质

白色或微白色冻干粉,溶于水,丙酮,pI为11.0-11.35, 适pH值6.5。

稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃, pH值为3条件下,15min后活力保持87%。


主要应用

食品应用

可作为防腐剂,它的主要功用是水解细菌细胞壁,在细胞内,则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用,其 有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。


1. 溶菌酶是一种无毒、 的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作天然的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;还可以添入乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制肠道中微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。

2. 溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能,以此酶处理G+细菌得到原生质体,因此,溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作的工具酶。


使用方法

鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表,是一种稳定的蛋白质,其 适pH为4-6.5, 适温度为35℃,酶的 适添加量必须按照具体生产情况而定。




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