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谷朊粉生产厂家

谷朊粉生产厂家

简要描述:谷朊粉生产厂家
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性·

所属分类:谷朊粉

更新时间:2022-01-08

厂商性质:生产厂家

详情介绍

谷朊粉生产厂家  谷朊粉生产厂家



 中文名称:谷朊粉

中文同义词:谷朊粉

英文名称:Glutens, wheat

英文同义词:guwanfen

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达75%~85%



特性:谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。


性状:灰白色粉末、小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。


用途

    延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能   ,可用面筋块拉到断裂时的长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

1、谷朊粉用面食在面包专用粉生产中,面粉的添加2—3%的谷朊粉,面团有吸水性,增加面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。在方便面、挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断面,耐浸泡、耐热。在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋质量,面团吸水率,持水性,改善口感。2、谷朊粉用于肉制品在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2—3%谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,当将谷朊粉用于肉香肠制品中。3、谷朊粉用于水产品在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2—4%的谷朊粉,可用于鱼糕弹性、黏结性。




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